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干锅牛蛙
用料
牛蛙2只(约两斤);土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只(根);香菜若干;红辣椒(干的、新鲜的)若干;花椒、香叶若干;盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干;面粉、生粉若干;郫县豆瓣酱(豆豉酱)若干;蒜头、生姜若干
做法
牛蛙洗净、切块,用厨房纸吸干水分,加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀,冷藏静置15分钟;
所有蔬菜洗净沥干,切片切块切条待用;
干辣椒、鲜辣椒切段,蒜头压扁,生姜切片待用;
准备面粉和生粉,混合均匀,比例为1:1;
起油锅,油略多些,将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄,取出放在吸油纸上,待全部煎完待用;
另起干净油锅,油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入土豆片煸炒至约七分熟,倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒,加入香叶,郫县豆瓣酱继续翻炒
待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块,加入少许生抽及砂糖翻炒均匀,约两分钟左右起锅盛出,加入香菜碎拌匀。
茶树菇炒荷兰豆
材料:茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等
做法:
1,茶树菇洗净切段,荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟;
2,起锅,放油,下西芹、小红椒翻炒,再放茶树菇和荷兰豆入锅;
3,加入油、盐等调料,翻炒均匀出锅即可。
椒盐孜然猪手
用料
猪蹄若干;葱蒜适量;姜七八片;八角四只;香叶三四片;料酒适量;生抽适量
做法
猪蹄洗净,撒盐腌制半小时
将猪蹄放高压锅,放料酒,八角,香叶,葱姜,生抽,水没过猪蹄,高压压二十分钟
将猪蹄捞出沥干
为了防止油飞溅,猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
热油,将猪蹄煎至两面金黄盛出
如果要吃脆皮的,可复炸一次
锅里留少量油,煸炒葱蒜片(干辣椒),放入猪蹄,再撒上椒盐、孜然,翻炒出锅
麻辣焖猪肉
材料:肥肠,100克胡萝卜、30克青椒、6克香菜、25克花生油、8克酱油、3克盐、2克味精、3克料酒、3克食醋、25克白糖、2克淀粉(豌豆)、葱、姜。
1、rXBuMbE韭菜将切成片放入碗中,加入酱油、料酒腌制;
2、胡萝卜片,青椒切,香菜,生姜切洋葱洗净切碎,洗净,切丝淀粉;加水到酱备用;
3、 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
4、然后加味精、胡萝卜、香菜、葱花,翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅
大鹅炖土豆
用料
大鹅半只;土豆1个;大葱半根;料酒2大匙;盐1小匙;生抽3大匙;老抽2大匙
做法
大鹅洗净后,切成约5—6厘米的方块
土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用
炒锅放入豆油,油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香,下鹅肉块,中火翻炒
加入酱油,继续翻炒,再加入适量清水(加水时,清水盖过鹅肉即可)
汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干关火,盛出即可
蒜苔炒猪耳朵
材料: 熟猪耳朵 一个、蒜苔 一小把、盐www.58yuanyou.com、葱、姜、蒜、生抽、红椒;
做法
1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,红椒切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片;
2.炒锅内倒油,原由网加葱姜蒜爆香原由网;
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽,加入红椒丝,炒匀;
4.加入猪耳朵丝翻炒即可;
小贴士:卤好的猪耳朵是咸的,放盐的时候要注意,不要放多了哈。