鱼，具有丰富的蛋白质和维生素，对人原由网身体有着极大的帮助，但再营养的食物，也要保证它的味道鲜美。家里有小孩正在长身体的宝妈有福了，下面，就让我们看看这20道家常鱼的做法。

焖带鱼

材料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法：

1.热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；

2.每面各煎两分钟；

3.淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；

4.加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；

5.汁收干。

酸汤鱼

用料

鲶鱼；酸汤鱼底料；豆芽；青蒜；姜；白腐乳；花生碎；香葱末；鲜鱼蘸水辣椒料

做法

西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段，热油爆炒姜片

将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶

倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了倒入切好的西红柿块儿

翻炒2分钟后熄火涮锅里铺上黄豆芽，鲶鱼块儿也//www.58yuanyou.com码放在豆芽上

将炒好的酸汤料倒在火锅里锅中再倒入适量凉水洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油

松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法：

1.原由网将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

古早味蒸鱼

原料：

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

红小豆焖鲤鱼

原料：

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

香煎三文鱼

用料

干白15mL；三文鱼2块；意大利混合香料少许；蒜粉5g；盐5g；芦笋500g

做法

• 三文鱼用意大利混合香料，盐，干白腌1h
• 煎锅烧热，不用放油，直接把三文鱼放入
• 撒入蒜粉，干煎约4min，到原由网三文鱼表面略焦油脂析出
• 翻面，继续煎
• 焯过的芦笋沥干水放入锅中，借一点三文鱼的鱼香
• 成盘

西湖醋鱼

用料

草鱼一条1.5斤；葱；姜；糖；醋；酱油；料酒

做法

• 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
• 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片
• 要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用
• 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
• 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火
• 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

蜜汁煎烧鱼

用料

鲈鱼一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）；水一杯（150ml）；白糖2汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；醋1.5汤匙；蜂蜜1汤匙；香油1汤匙；白胡椒粉少许；姜片；葱

做法

• 鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
• 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
• 鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
• 入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
• 用锅中余油,入葱姜爆香
• 煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
• 大火烧开煮个一两分钟
• 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

清蒸黄花鱼

用料

黄花鱼一条；味极鲜适量；姜适量；大葱适量；花生油适量

做法

• 鱼洗干净
• 鱼身划斜刀
• 切粗一点的姜丝，每个刀口塞一条
• 碗底垫一些大葱段
• 摆上鱼上锅蒸10分钟以上
• 蒸出好多水
• 拿铲子导入鱼盘
• 盖上切好的葱丝
• 倒上味极鲜酱油
• 烧热花生油趁热浇到鱼身葱丝上
• 可以吃了，鱼肉蘸汤汁，鲜美

干烧昌鱼

用料

鲳鱼1条；五花肉丁50g；笋丁适量；香菇丁适量；干辣椒4-5个；葱、葁末适量；白糖2汤勺tbsp；料酒1汤勺tbsp；生抽、老抽适量；盐适量；青豆适量；面粉适量

做法

• 准备食材
• 鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。
• 撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。
• 把鱼均匀的拍上面粉。
• 准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。
• 炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。
• 然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。
• 酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。
• 用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。
• 烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。
• 最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。

葱烧黄花鱼

原料：

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

双椒鱼头

原料：

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、原由网黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

蒜子啤酒烧鱼块

原料：

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

酥炸小黄花鱼

原料：

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法：

1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

口水鱼

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

糖醋鱼

原料：

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

做法：

1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

红烧鱼

原料：

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

做法：

1.把鱼洗净。

2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3.然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4.等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5.烧的时间一般为五分钟左右。

花椒鱼片

原料：

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

做法：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

学会了这15种家常鱼的做法，无论朋友来访，还是自家吃饭，感受都是一级棒的哟！家庭主妇们赶紧试着做一下吧！美味的确无法抗拒呀！

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