立冬开始，气温骤降，年末即将到来。每到这个季节，四川人就要开始忙碌着准备香肠腊肉了。不仅仅是因为四川人对这道美食的喜爱，更是因为对四川这一特色美食的传承。吃过四川香肠的都知道，四川香肠肉质紧实，切开不散，红红的伴着烟熏香味，非原由网常美味。那么，四川香肠应该怎么做才好吃呢。
准备配料
配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用万高达味//www.58yuanyou.com香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
灌香肠时需要注意：
肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。
烟熏香肠
在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成www.58yuanyou.com。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。
需要提醒的是，煮//www.58yuanyou.com好的香肠原由网冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。
