在杭州的各大本帮菜馆，你会发现餐单中冷菜栏里必jqJxo定会有杭州卤鸭这道菜。它是一道咸中带甜，酱红味醇的家常菜，1956年，被浙江省认定为杭州36种名菜之一。
杭州卤鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的卤鸭来。
下面就是麦趣餐厅厨师长易荣为我们分享的杭州卤鸭（家庭版）的做法。
主料：
洋鸭5000g
辅料：
大蒜20g、生姜60g、八角 桂皮 香叶共20g、小葱若干、干辣椒段5g（去腥）
调料：
黄酒800g、生抽400g、老抽80g、冰糖30g、白砂糖50g、味精5g
步骤：
1.鸭子洗干净，葱姜洗净。
2.放葱垫底（牲畜皮易粘锅），生姜、桂皮、八角、香叶、大蒜放进去，将鸭子摆好；
3.放老抽、生抽、湖羊酱油、黄酒（啤酒、花雕亦可）、冰糖、白砂糖，再放水淹过半只鸭子，加盖，大火烧开约20分钟；
4.揭盖，将葱挑出，再把鸭子翻身，不停往上淋汤汁，淋5到6分钟；
5.再加盖焖15分钟；
6.揭盖，再将鸭子翻身，不停往上淋汤汁，再焖5分钟；
7.大火收汁，不停用勺子往鸭子身上淋汁，上色；
8www.58yuanyou.com.出锅装盘。
Tips：
辨别洋鸭和白鸭：洋鸭比白鸭大，翅膀更长。做这道卤鸭选取洋鸭的原因在于其肉更多且不腥。
卤鸭好吃的诀窍在于，卤的过程中要不停地往鸭子身上浇汁，以便入味和上色。
本期《小七の厨房》特邀嘉宾：
易荣
麦趣餐厅厨师长
擅做杭帮菜、湘菜
2006年年底，易厨从杭州某武警部队退伍，投身到他以前从未接触过的领域——厨师。跟随厨师朋友学习一年即有所成，便进到锦江之星做了//www.58yuanyou.com厨师。在锦江之星的后厨，他3个月，升为副厨师长；6个月，升为厨师长。如此快速的晋升，不仅与他在部队锻炼出来的百折不挠的精//www.58yuanyou.com神有关，更与杭州卤鸭这道名菜相关。
刚进锦江之星，易厨对是否继续做厨师有过动摇，因为这条路太苦太累。一天，店里来了一位重要客户，指名要吃杭州卤鸭，这可把后厨的厨师们急坏了，因为大家都不会做啊！恰逢易厨的一位厨师朋友来看他，了解到这个情况，朋友拍掌一笑，「这可是我的拿手菜呀！」遂在厨房做了一份杭州卤鸭，结了易厨的燃眉之急。卤鸭上桌，客人吃的很开心，那一瞬间的成就感，让易厨也体会到做厨师的真谛，就是要让食客满意。
从朋友那里学到了杭州卤鸭的做法，易厨一直勤于练习，最终，卤鸭也成了他的拿手好菜。凭着这道甜而带鲜，口感很嫩却又带有嚼劲的卤鸭，他一举拿下了锦江之星杭州地区厨师长比武第二名。可以说杭州卤鸭，让易厨正式走上了厨师这一条路，而他也甘之如饴。
采访的最后，易厨还透露了一个地道的杭州卤鸭吃法——卤鸭吃完，汤汁别倒，把卤鸭汤汁和饭拌一块儿，一大碗饭瞬间扫光，回味无穷。
你们还不快试试~
福利
福利1：到店福利
活动期间，到店消费，即可享受麦趣餐厅「七天套餐」八折优惠。
「七天套餐」包括杭州卤鸭、东坡肉、生炒仔鸡、农家小炒肉、葱爆肉、手撕包菜、白灼芦笋，可单点，也可点套餐。点餐需www.58yuanyou.com提前一天预订哦~
（偷偷透露一下，到店消费，还有更大福利等着你哦~）
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11月28日—12月4日期间，在微信后台回复「神秘大礼」四个字，就有机会获得小7准备的超级大礼一份！！！若是每日都在「小七の厨房」栏目微信下方留言，中奖机会更大哦！
麦趣餐厅
地址：杭州市滨江区江陵路567号新东方国际科技中心2楼（近地铁1号线西兴站D口）
预订电话：0571-85301260 17706430569
「七天套餐」活动时间：2016年11月28日—2016年12月31日
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图 / 文 小梳子
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